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Cheesecake aux gariguettes
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Vidéo suggérée Cheesecake aux fraises revisité Video 1 sur 15
@ Lechefw
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Par Hub

Recette de cheesecake new-yorkais, sans cuisson revisité.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte biscuitée 

  • Beurre60g de beurre
  • 180g de sablés Digestive

Crème 

  • Fraise Gariguette1 barquette de fraises Gariguettes (environ 250g)
  • Fraise1 grosse fraise pour la décoration
  • Gélatine15g de gélatine
  • Arôme de vanille1 bouchon d'arôme de vanille
  • Jus de citron6 c à c de jus de citron
  • 200g de lait concentré écrémé sucré
  • Crème fraîche150 g de crème fraîche
  • 600g de fromage à la crème type Philadelphia

Miroir fraise 

  • Gélatine3 g de gélatine
  • Sirop de fraise (tout fait par exemple):150 ml de sirop reconstitué( 75g de sirop + 75 g d'eau)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Dans un petit saladier, écraser les biscuits au presse-purée et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer à la main.
    Dans un cercle à pâtisserie fermé à 20 cm posé sur le plat de présentation, tapisser le fond du cercle pour faire un fond de tarte plat et réserver au frais.

  2. 2

    Dans un saladier ou le bol du robot, verser le fromage à la crème , le lait concentré, la crème fraîche, le jus de citron et l'arôme de vanille et bien mélanger.
    Dans un bol, à côté, reconstituer la gélatine avec de l'eau froide et laisser gonfler 5 minutes.
    Une fois la crème préparée, la verser dans une casserole et la faire chauffer. Une fois qu'elle est bien chaude, ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.
    La crème doit avoir commencé à gélifier avant d'être versée sur la pâte biscuitée.

  3. 3

    Laver et couper les fraises en morceaux et les disposer sur la pâte biscuitée.
    Une fois la crème refroidie, lorsqu'elle commence à prendre, la verser par-dessus les fraises et la pâte. Remettre au frais.

  4. 4

    Le miroir à la fraise
    Dans un bol, déposer la gélatine avec un peu d'eau et la laisser gonfler 5 minutes.
    Préparer dans une casserole 150 ml de sirop de fraise (sirop en bouteille reconstitué avec plus ou moins d'eau selon vos goûts) et le faire chauffer.
    Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre.
    Laisser froidir et une fois froid, verser sur la crème du cheesecake, avant que ça ne gélifie complètement.

  5. 5

    Déposer une grosse fraise sur le cheesecake pour la décoration.
    Juste avant de servir, passer un couteau entre le gâteau et le cercle pour faciliter le démoulage.

Conseils

Préparer 3 heures à l'avance car le temps de repos est important et doit être respecté.

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