Cheese-cake spéculoos sans cuisson

Pour la base du gâteau
Émietter et écraser les biscuits spéculoos à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé. Incorporer aux spéculoos le beurre à l'aide d'une fourchette. Puis passer à nouveau le tout au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une galette compacte, et mettre au congélateur pour qu'elle durcisse.

Dans un premier récipient, monter la crème liquide au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème aérienne. Réserver au frais. Dans un second récipient, clarifier un œuf (séparer le jaune du blanc). Ajouter 55g de sucre au jaune d'œuf et le battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réserver. Dans un troisième récipient, mélanger 125g de mascarpone, 60g de fromage frais à tartiner et les grains d'une gousse de vanille. Puis laisser reposer à température ambiante.

Dans une casserole, mélanger 125g de mascarpone, 15g de jus de citron et une feuille de gélatine préalablement ramollie dans un peu d'eau, et mettre le tout à chauffer tout doucement. Dans un grand cul de poule, incorporer les 4 préparations préalables en commençant par l'appareil œuf et sucre et l'appareil mascarpone et fromage frais à tartiner. Bien mélanger ces deux éléments. Puis ajouter l'appareil mascarpone, gélatine et jus de citron, et mélanger jusqu'à obtenir un aspect bien lisse. Enfin, incorporer tout doucement la crème fouettée reposée au réfrigérateur.