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Dans le saveurs d'Octobre j'ai trouvé ces petites brioches que j'ai interprétées à ma façon avec des poires et des pépites de chocolat et j'ai saupoudré les rouleaux de pâte de gros grains de sucre. Ce qui est amusant dans la recette c'est l'idée de faire se toucher tous les petits pains pour mieux les partager ensuite en détachant chacun le sien. Tièdes au petit déjeuner ils sont divins!

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 125g de pépites de chocolat
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • Sucre en gros grains
  • Pour le nappage
  • 2 c à s d'eau
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 4 poires pelées et coupées en morceaux
  • Pour la garniture
  • 2 c à c de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 300g de farine T 65
  • 1 c à c de sel
  • 30g de beurre doux coupé en dés
  • 1 œuf légèrement battu
  • 15 cl de lait tiède
  • Pour la pâte

Étape 1 :

Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant du bout des doigts, puis ajoutez le lait tiède et l'oeuf battu. Travaillez la pâte à la main en ajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud au moins une heure. Elle doit doubler de volume.

Étape 2 :

Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les dés de poires avec le sucre. Laissez compoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du jus. Attention à la fin remuez bien, cela risque d'attacher. Laissez refroidir.

Étape 3 :

Beurrez un moule carré de 23 cm de côté ou tout autre moule ou plat à votre convenance. Sur le plan de travail fariné, étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 x 23 cm. Etalez-y la compote de poires en laissant un espace de 2 cm sur l'un des bords longs (espace qui servira à souder le rouleau de pâte). Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte.

Étape 4 :

Roulez fermement la pâte dans la longueur, puis soudez les bord en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposez-les côte à côte dans le moule (la garniture visible) en les espaçant car ils vont gonfler. Saupoudrez de gros sucre, couvrez et laissez de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1 h ; les buns doivent avoir doublé de volume.

Étape 5 :

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les buns 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils dorent. Pendant ce temps préparez le nappage, dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand les buns sont cuits badigeonnez-les de nappage avec un pinceau, ils vont devenir brillants. Dégustez tièdes ou froids.

Chelsea buns poires-chocolat

Ingrédients
(4 personnes)

  • 125g de pépites de chocolat
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 30g de beurre
  • Sucre en gros grains
  • Pour le nappage
  • 2 c à s d'eau
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 4 poires pelées et coupées en morceaux
  • Pour la garniture
  • 2 c à c de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 300g de farine T 65
  • 1 c à c de sel
  • 30g de beurre doux coupé en dés
  • 1 œuf légèrement battu
  • 15 cl de lait tiède
  • Pour la pâte

Etape 1 :

Dans un grand récipient, mélangez la farine avec le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre en malaxant du bout des doigts, puis ajoutez le lait tiède et l'oeuf battu. Travaillez la pâte à la main en ajoutant un peu de lait si nécessaire. La pâte doit être légèrement humide. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main pendant 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Déposez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud au moins une heure. Elle doit doubler de volume.

Etape 2 :

Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les dés de poires avec le sucre. Laissez compoter à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à évaporation complète du jus. Attention à la fin remuez bien, cela risque d'attacher. Laissez refroidir.

Etape 3 :

Beurrez un moule carré de 23 cm de côté ou tout autre moule ou plat à votre convenance. Sur le plan de travail fariné, étalez délicatement la pâte pour former un rectangle de 30 x 23 cm. Etalez-y la compote de poires en laissant un espace de 2 cm sur l'un des bords longs (espace qui servira à souder le rouleau de pâte). Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface de la pâte.

Etape 4 :

Roulez fermement la pâte dans la longueur, puis soudez les bord en pinçant avec les doigts. Coupez le rouleau obtenu en 9 tranches de 4 cm. Disposez-les côte à côte dans le moule (la garniture visible) en les espaçant car ils vont gonfler. Saupoudrez de gros sucre, couvrez et laissez de nouveau lever dans un endroit tiède pendant 1 h ; les buns doivent avoir doublé de volume.

Etape 5 :

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez les buns 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'ils dorent. Pendant ce temps préparez le nappage, dans une casserole faites chauffer le sucre et l'eau à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Quand les buns sont cuits badigeonnez-les de nappage avec un pinceau, ils vont devenir brillants. Dégustez tièdes ou froids.

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