Chemin de fer réunionnais

Biscuit
Séparer le blanc des jaunes.
Battre le blanc en neige.
Blanchir le jaune et le sucre
Ajouter la farine et la levure.
Incorporer délicatement le blanc en neige !
Mettre dans un moule (de préférence rectangulaire et long) et laisser cuire 8 à 10 minutes dans le four à 210°C.

Sirop de sucre
Mettre à bouillir l'eau et le sucre.
Mettre de coté.

Biscuit
Prendre un torchon et l'humidifier à l'eau froide. Réserver.
Sortir du four le biscuit. Il est bien cuit s'il ne se casse pas et qu'il est légèrement rosé.
Mettre le biscuit dans le torchon. A l'aide d'un pinceau humidifier-le avec le sirop de sucre des deux coté si possible.
Rouler le biscuit à l'aide du torchon humide dans la forme désiré et réserver au réfrigérateur pendant 12h environ.

Crème de framboise
Battre au fouet la confiture et la crème fraiche afin d'obtenir une mousse homogène. Pour la quantité de framboise et de crème fraiche, il faut en juger selon la quantité souhaité à obtenir et y allé proportionnellement.

Pour le glaçage
Faite le colorant de votre choix : soit quelque goute du colorant avec un peu d'eau.
Mélanger ce mélange au sucre. Il faut que le sucre soit un peu collant pour adhérer au biscuit.

Montage final
Prendre le biscuit dans le réfrigérateur et le dérouler.
Étaler la crème de framboise au milieu de la pâte et enrouler le biscuit de nouveau.
Mettre la préparation sur une grille.
Mettre le sur coloré sur le biscuit et roulé celui-ci afin d'avoir au maximum de sucre autour.