Recette - Chevreuil aux cerises et à l'orange - Notée 4.4/5 par les internautes

Chevreuil aux cerises et à l'orange

Une recette qui ravivera vos papilles

Réalisez
cette recette
et postez votre photo

4.4/5

5 votes

Autres suggestions :

1,5 kg de selles de chevreuil

100g de lard :

500g de griottes

1 orange

thym en poudre

3 baies de geniévre

40g de beurre

1 c à s de fécule de pommes de terre

30 cl de fond de viande

2,5 cl de liqueur de kirsch

sel, poivre du moulin

Tous les ingrédients

1
Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.
2
Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.
3 Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.
4
Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.
5 Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.
6
Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.
7
Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Toutes les étapes

Toutes les vidéos

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Nombre de personnes : -

Difficulté : moyen

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Coût :

Notez cette recette :

Recette proposée par

Vous avez aussi aimé :

Nos chefs ont aimé :

Voir tous les commentaires (10)

Dernier commentaire

Les commentaires les plus plebiscités