Recevez nos idées recettes et conseils

Chevreuil aux cerises et à l'orange

Une recette qui ravivera vos papilles

Par Esteve

Annonces Google

Noter cette recette : 3.6 /5 (11 votes)

Difficulté : moyen

Coût :

Commenter

Ingrédients

  • 1,5 kg de selles de chevreuil
  • 100g de lard :
  • 500g de griottes
  • 1 orange
  • thym en poudre
  • 3 baies de geniévre
  • 40g de beurre
  • 1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • sel, poivre du moulin

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Étape 2

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.

Étape 3

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

Étape 4

Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Étape 5

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Étape 6

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

Étape 7

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Vous aimerez aussi

Vidéo suggérée

Rejoignez-nous sur Facebook et Google+

Les commentaires

BONJOUR CETTE RECETTE EST POUR COMBIEN DE PERSONNES? MERCI POUR VOTRE REPONSE

Par sabrinFI le 2010-12-21

bonjour, quel accompagnements conseillez vous avec cette recettes? merci

Par guezen le 2010-12-20

cette recette est pour combien de personnes je souhaite préparer cette recette d'avance (l'après midi pour le reveillon de l'an) il vaut mieux la faire entièrement et réchauffer ou m'arréter en court et la reprendre ex au moment ou il faut enlever le lard j'ai des cordons bleus à table je ne veux pas me planter merci de vos conseils

Par auto12 le 2010-12-13

Faites tout, puis réchauffez prdemment dans un four doux, avec un papier alu dessus pour limiter le dessechement, puis trancher la viande ...

Par Chef Christophe le 2010-12-13

Bonjour, peut on utiliser cette recette pour un gigot de sanglier merci pour votre réponse

Par patriceah le 2009-11-15

Oui, mais il faut le cuire en tenant compte du poids, environ 10 min par livre...

Par Chef Christophe le 2009-11-15

Je me demande comment faire pour réchauffer la viande si je la prépare avant ? Merci. De plus, qu'est-ce que du fond de viande ?

Par manaud le 2008-12-30

Pour rechauffer la viande, il faut la mettre dans un four à 160°C, sous un papier alu, et du fiond de viande c'est un bouillon fabriqué à base d'os et de légumes, on peutr remplacer par un bouillon Kub

Par Chef Christophe le 2008-12-30

j'ai fait cette recette pour la première fois le 24 decembre... verdict ce soir...j'ai peur de tout raté! mais elle est très simple à la réalisation et le résultat à mon avis est super. je l'ai même fait en cocotte en fonte et ma viande reste moelleuse...effectivement plus léger qu'avec sauce au vin. joyeux noel à tous!

Par mamanr le 2008-12-24

facile, plus légère qu'au vin rouge, se réchauffe bien, une excellente recette !

Par dangar le 2008-04-01

Annonces Google

Idées de recettes