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Une recette qui ravivera vos papilles

  • Difficulté moyenne
  • Bon marché

Ingrédients

  • 1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • sel, poivre du moulin
  • 40g de beurre
  • 3 baies de geniévre
  • 100g de lard :
  • 500g de griottes
  • 1 orange
  • thym en poudre
  • 1,5 kg de selles de chevreuil

Préparation

Étape 1 :

Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Étape 2 :

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.

Étape 3 :

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

Étape 4 :

Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Étape 5 :

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Étape 6 :

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

Étape 7 :

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

Chevreuil aux cerises et à l'orange

Ingrédients

  • 1 c à s de fécule de pommes de terre
  • 30 cl de fond de viande
  • 2,5 cl de liqueur de kirsch
  • sel, poivre du moulin
  • 40g de beurre
  • 3 baies de geniévre
  • 100g de lard :
  • 500g de griottes
  • 1 orange
  • thym en poudre
  • 1,5 kg de selles de chevreuil

Etape 1 :

Piquez la viande avec les baies de genièvre.
Saupoudrez-la de thym, puis laissez-la reposer 10 minutes.
Retirez les baies de genièvre et le thym. Salez et poivrez la viande.

Etape 2 :

Faites dorer la viande dans le beurre, dans un grand plat allant au four. Recouvrez-la ensuite avec les tranches de lard et faites-la cuire dans le four préchauffé à 220°C (th. 7) pendant 35 à 45 minutes.

Etape 3 :

Au bout de 10 minutes, puis toutes les 8 minutes, arrosez la viande avec le bouillon.
Au bout de 30 minutes, retirez le lard et vérifiez la cuisson : la chair doit être souple, mais un peu rose.

Etape 4 :

Egouttez les cerises. Délayez la fécule dans leur jus et portez à ébullition, de façon à obtenir une sauce bien lisse.

Etape 5 :

Mettez les cerises dans la sauce. Ajoutez le kirsch. Incorporez le tout au jus de cuisson de la viande.

Etape 6 :

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 15 minutes dans le four, feu éteint et porte entre-ouverte.

Etape 7 :

Émincez la viande en tranches et dressez-la dans un plat de service chaud. Garnissez-la avec des tranches d'orange. Servez la sauce aux cerises à part.

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Commentaires

BONJOUR CETTE RECETTE EST POUR COMBIEN DE PERSONNES? MERCI POUR VOTRE REPONSE

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bonjour, quel accompagnements conseillez vous avec cette recettes? merci

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cette recette est pour combien de personnes je souhaite préparer cette recette d'avance (l'après midi pour le reveillon de l'an) il vaut mieux la faire entièrement et réchauffer ou m'arréter en court et la reprendre ex au moment ou il faut enlever le lard j'ai des cordons bleus à table je ne veux pas me planter merci de vos conseils

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Bonjour, peut on utiliser cette recette pour un gigot de sanglier

merci pour votre réponse

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