Un dessert très léger et délicieux. Cette recette a obtenu un prix au Concours Desserts de fête.
Ingrédients
Biscuit
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1 c. à c. de chocolat en poudre
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2 blancs d’oeufs
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15 g de farine
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120 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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60 g de poudre d'amandes
Mousse au chocolat
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3 poires au sirop
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300 g de crème liquide entière ( 30% de MG )
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50 g de beurre
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120 g de chocolat noir
Mousse à la poire
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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130 g de sucre
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2 blancs d’oeufs
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400 g de purée de poires
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6 feuilles de gélatine
Matériel
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Batteur à main électrique
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1Biscuit
Tamiser ensemble la farine, la poudre d'amandes, 60g de sucre en poudre et le chocolat en poudre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils moussent, ajouter le reste de sucre et incorporer les éléments tamisés.
Mélanger doucement et verser la pâte dans un moule de 22 cm beurré.
Mettre au four préchauffé 10 mn à 220°C.
Laisser refroidir et démouler. - 2Mousse au chocolat
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Monter la crème en chantilly pas trop ferme et l'ajouter doucement au chocolat fondu.
Dans un cercle habillé de rhodoïd et poser sur le plat de service mettre le biscuit refroidi, y étaler la mousse au chocolat et y enfoncer les poires découpées en cubes
Mettre au frais au moins 1 h 30. - 3
Mousse à la poire
Mettre à tremper la gélatine.
Chauffer la purée de poires, y ajouter la gélatine essorée, , mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Porter 110g de sucre et 30g d'eau à 120°C.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre restant quand ils moussent.
Lorsque le sucre est à 120°C, verser doucement sur les blancs en neige en battant à grande vitesse jusqu'à refroidissement.
Incorporer cette meringue à la préparation de poires puis la crème battue en chantilly, laisser prendre 30 mn environ. - 4
Verser la mousse poire, sur le biscuit, la mousse au chocolat et les cubes de poire déjà mis en place dans le cercle. Bien lisser la surface et mettre au congélateur de 3 à 4 h.
Démouler 2 h avant de servir, décorer et déguster.
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