À la saison du melon, ils nous mettent l'eau à la bouche… Mais comment bien choisir ce fruit ensoleillé ? Comme le préparer et le présenter de manière originale et exploiter tout son potentiel ?
Choisir son melon
- Face à un étal de melons, en sélectionner deux de tailles à peu près similaires.
- Choisir celui qui sera comparativement le plus lourd : sa chair sera plus dense et plus sucrée.
- Au marché, faire confiance à son commerçant est également très efficace pour obtenir un bon melon !
Technique n°1
- Découper un petit disque de peau au niveau de chaque extrémité du melon : cela permettra de rendre stable chaque demi-melon.
- À l'aide d'un couteau pointu, pratiquer au milieu du fruit des incisions obliques qui se rejoignent pour former des sortes de dents inclinées. Procéder ainsi tout autour du melon avec régularité, jusqu'à le couper en deux.
- Vider le melon de ses pépins à l'aide d'une cuillère.
Technique n°2
- Découper un petit disque de peau à la base du melon pour qu'il reste stable sur la planche à découper.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, peler le melon à vif : découper des bandes de peau de haut en bas jusqu'à obtenir un fruit entièrement pelé. Attention à l'épaisseur de la découpe !
- Couper ensuite le melon de façon à le vider de ses pépins puis l'utiliser en tranches, en dés, etc.
Technique n°3
- Utiliser un melon coupé en deux et vidé de ses pépins.
- Façonner des petites billes bien régulières à l'aide d'une cuillère à billes.
- Utiliser les parures (les parties du fruit non utilisées) pour préparer un coulis : les mixer avec un peu de menthe, un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel. À déguster tel quel, dans une verrine ou sur un dessert.