Chou'bricot

Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau et le beurre. Dès que le mélange bout, jeter la farine EN UNE FOIS et bien mélanger Laisser ensuite la pâte sur le feu en mélangeant bien pour qu'elle sèche (ce qui lui permettra de bien gonfler). Je la laisse ainsi 4 mn. Ensuite, mettre la pâte dans un saladier et incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant longuement après chaque ajout. 

Le dernier oeuf est à mettre ou non en fonction de la consistance souhaitée (je le mélange avant ce qui me permet de le mettre par petites quantités jusqu'à la consistance désirée)
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

La quantité de pâte permet de faire plus de 12 choux. J'ai fait une partie nature et le reste en chouquettes (avec du sucre perlé)

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn puis baisser le four et laisser encore 10 mn environ à 180° (le temps et la t° son à adapter en fonction du four... cela nécessite parfois quelques essais)
Laisser la porte du four entrouverte pour laisser la vapeur d'eau s'échapper. Je le fais aussi avec mon four à chaleur tournante (je coince une spatule en bois dans la porte pour que le four continue de chauffer...)

Sortir du four et laisser refroidir les choux.

Faire bouillir le lait avec la vanille, mélanger le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le lait bouillant sur ce mélange en remuant. Mettre à chauffer le tout en remuant pour que le fond n'attache pas. Arrêter dès les premiers bouillons. Verser la crème dans un récipient et filmer au contact (poser un film sur la crème en chassant les bulles d'air) ceci évite à la croûte de se former sur la crème. Mettre au frais.

Couper les abricots moelleux en petits morceaux (prévoir 2 à 3 abricots par chou), mélanger les morceaux à la crème pâtissière refroidie.

Mélanger le sucre glace, le sure en poudre et la poudre d'amande, mixer le tout finement. Tamiser cette préparation au dessus d'un saladier. Ajouter le blanc d'oeuf, l'amande amère, le colorant (15 gouttes de jaune et 5 gouttes de rouge) remuer à la cuillère puis malaxer avec les mains. Aa colle, c'est un régal ! Rectifier si besoin en ajoutant sucre, amandes ou blanc d'oeuf afin d'obtenir la consistance souhaitée. rectifier si nécessaire la couleur en ajoutant du colorant. Former une boule et laisser un peu sécher éventuellement avant de la travailler. Conserver au frais dans un film alimentaire. Tout est prêt, on passe aux choses sérieuses...

Garnir les choux de crème pâtissière (je les coupe en deux et je dépose une grosse cac de crème aux abricots) aplatir la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau (le plus fin possible) et découper des ronds de pâte que l'on crantera. Déposer le chou garni au centre de la pâte (utiliser un film alimentaire pour aplatir la pâte sans qu'elle ne colle), rabattre la pate sur le chou, enlever des morceaux de pâte pour éviter les sur-épaisseurs. Envelopper le tout dans un film alimentaire et le chauffer un peu entre les mains pour lisser le tout.

Réaliser un "sillon" dans le chou en appuyant légèrement à l'aide d'un couteau (j'ai suivi la forme de mon chou)
à l'aide d'un pinceau décorer le chou avec un peu de rouge. Terminer en ajoutant les feuilles (j'ai pris des feuilles de mirabellier)