La choucroute est un plat traditionnel d'Alsace, au Nord-Est de la France. Elle se compose de chou fermenté, de saucisses, de pommes de terre et de viande.
Ingrédients
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1,5 kg de choucroutes
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12 pommes de terre moyennes
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½ l de riesling
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400 g de lard fumé
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6 saucisses de Strasbourg
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1 palette de porc fumée
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3 saucisses de Montbéliard
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1 jambonneau
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100 g de graisse d'oie
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Couenne de porc
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2 oignons
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20 baie de genièvre
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2 clous de girofle
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½ jus de citron
Aromates :
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4 pincées de cumin
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4 pincées de grains de poivre
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4 pincées de graine de coriandre
Préparation
- 1
Faire blanchir la choucroute à l'eau bouillante. L'essorer en la pressant.
Tapisser le fond d'une cocotte de couennes de porc.
Ajouter 2 oignons moyens piqués d'un clou de girofle, puis 1kg de choucroute en répartissant la moitié du cumin, des baies de genièvre, des grains de coriandre et de poivre.
Parsemer de morceaux de graisse d'oie.Mettre la viande et recouvrir du reste de la choucroute et des aromates.
- 2
Arroser de jus de citron et de vin blanc.
Couvrir et faire cuire 1 heure sur feu doux.
Joindre les saucisses et les pommes de terre épluchées avant de poursuivre la cuisson 30 minutes.
Dresser la choucroute sur un plat chaud, garnir avec la viande entourée de pommes de terre.
Servir très chaude.
Conseils
La choucroute se conserve 2 jours au réfrigérateur.
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