On se fait tout un monde de la choucroute mais un cuisinier allemand dans le Nord pendant la guerre a donné cette recette à ma grand-mère et le plus long c'est la cuisson et les courses. Elle diffère de la choucroute alsacienne par l'utilisation exclusive de fumé.
Ingrédients
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1,5 kg de choux cru
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1 c. à s. de baie de genièvre
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1 c. à s. de graisse d'oie ou de saindoux
- 3 têtes d'ail fumé d'Arleux
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1 bouteille de vin blanc d'Alsace type riesling
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1 bouteille de champagne
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2 pommes de terre par personne
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1 jarret de porc fumé de belle grosseur
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18 tranches de saucisson à l'ail fumé
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1 grande tranche de couenne de porc
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6 saucisses gendarme
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700 g de palette fumée
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6 tranches de lard fumé
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6 saucisses de Montbéliard
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6 saucisses viennoises
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3 saucisse de morteaus
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Raifort (facultatif)
Préparation
- 1
En tout premier lieu, préchauffez le four à 180°, puis vous faites revenir votre fumé ( dans une marmite en terre ou en fonte) dans votre corps gras : les saucisses de Montbéliard, de Morteau, le lard fumé, le jarret et la palette. Mettre de côté dans un plat.
- 2
Épluchez les pommes de terre. Puis, vous disposerez la couenne au fond de votre marmite (qui est toujours sur le feu) par dessus le lard puis un couche de chou cru et des baies de genièvre (la moitié), disposez ensuite votre fumé, l'ail fumé et une nouvelle couche de chou cru et des baies de genièvre (la moitié restante) et mettre les pommes de terre dessus. Arrosez avec le vin et le champagne.
- 3
Couvrir et enfourner la marmite à 180° pendant 3h. Une demi heure avant la fin sortir la marmite et ajoutez y les saucisses viennoises et le saucisson d'ail fumé. Refermez la marmite et enfournez encore une demi heure.
- 4
Une fois la cuisson finie disposez dans un plat à service ou directement dans l'assiette accompagné de raifort pour la viande (facultatif) et d'un bon verre de vin blanc d'Alsace (personnellement j'aime bien un Gewurztraminer de chez Wolfberger).
Conseils
Il faut vraiment prendre du chou cru pour qu'il s'imprègne des saveurs du fumé et de l'alcool utilisé.
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