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Choucroute traditionnelle craquante
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Par Communauté 750g

Une recette proposée par l'Interprofession Française du Chou et de la Choucroute (IFCC)

Ingrédients (4 personnes)

  • Noisette60 g de noisettes entières
  • Raifort1 c.a.c de raifort
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Vinaigre de cidre3 cl de vinaigre de cidre
  • Huile de noisette7 cl de huile de noisettes
  • 100 g de magret fumé
  • 2 carmines (endives rouges)
  • Choucroute600 g de choucroute crue

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer la vinaigrette : mélanger le raifort, avec sel, poivre, vinaigre et ajouter l'huile de noisette.

  2. 2

    Assaisonner la choucroute avec cette vinaigrette.

  3. 3

    Ajouter les noisettes grossièrement concassées et les lanières de magret fumé.

  4. 4

    Emprisonner cette choucroute entre deux feuilles de carmine.

Conseils

Maintenir les deux feuilles fermées avec un pique ou un lien de ciboulette.

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