Choucroute de la mer aux algues

Réhydrater les algues.

Emincer le chou en fines lanières et le blanchir à l'eau bouillante. Mettre à égoutter.

Emincer les oignons finement. Les suer au beurre.

Ajouter l'ail , le chou , les ALGUES réhydratées et le vin blanc + 2 verres d'eau. N'oublier pas de bien assaisonner : Sel , Poivre en grains .

Détailler 6 tranches de poitrine fumée et ajouter la couenne dans la choucroute . (Cuisson douce à Couvert 40 mn environ ).

Bien surveiller la cuisson et au besoin  rajouter un peu d'eau .

 

Ouvrir les moules sur le feu , sans les décortiquer . Les réserver avec les crevettes , ajouter le jus des moules à la choucroute en cours . Cuire les langoustines ou le bouquet . 

Saisir les tranches de poitrine dans un peu d'huile à la poêle 1 à 2 mn de chaque côté. Fariner les 6 petits pavés de truite ou de saumon et procéder de  même .

Pocher les 6 pavés de lieu dans un court bouillon chaud 2 mn  ( eau , citron ,sel , algues en paillettes ).

Disposer le chou dans un plat en terre ,éliminer la couenne, ajouter les moules et crevettes , mélanger délicatement . Disposer le reste des  garnitures en dôme et tenir au chaud (four) 5 mn .