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Chouquettes

La recette pour les mariages, communions ou pour un moment gourmand !

Par Chef Damien

Noter cette recette : 3.8 /5 (245 votes)

Nombre de personnes : 10

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 25 g d'eau
  • 125g de lait
  • 80g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 125g de farine
  • 3 à 4 oeufs

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • 200g de sucre grains

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Préparation

Étape 1

Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébulition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Étape 2

Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

Étape 3

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.
Dorer les choux au pinceau.

Étape 4

Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Conseils de Chef Damien : - Faites des pesées précises. - Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées. - Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soit montés. - Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramolissent pas trop après cuisson. - Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

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Les commentaires

ça a l'air tres bon mais la quantité d'eau est donné en gr je dois la peuser

Par hajlaz le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

incroyable recette je suis FAN!

Par milebi le 2014-11-13

bonjour pour éviter que les chouquettes ne retombent, ne les sortez pas du four avant qu'elles ne soient bien dorées. ensuite tant qu'elles sont bien chaudes, j'ouvre une petite cheminée dans chacune à l'aide d'un petit couteau afin que la vapeur qui reste à l'intérieur puisse s'échapper. comme ça les choux restent bien gonflés et croquants...

Par jenber le 2014-08-09

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