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La recette parfaite pour les goûters.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 15 min

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte à choux

Pour la dorure

Pour la finition

  • 200g de sucre grains

Étape 1 :

Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébulition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Étape 2 :

Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

Étape 3 :

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.
Dorer les choux au pinceau.

Étape 4 :

Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Chouquettes

Ingrédients
(10 personnes)

Pour la pâte à choux

  • 125g de farine
  • 3 à 4 œufs
  • 1 bonne pincée de sel
  • 80g de beurre
  • 125g de lait
  • 125 g d'eau

Pour la dorure

  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la finition

  • 200g de sucre grains

Etape 1 :

Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébulition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Etape 2 :

Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

Etape 3 :

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.
Dorer les choux au pinceau.

Etape 4 :

Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Faites des pesées précises. - Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées. - Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soit montés. - Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramolissent pas trop après cuisson. - Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

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Commentaires

Il y a une erreur dans les ingrédients de la pâte à choux, car il faut utiliser 125 grammes d'eau et non pas 25 grammes comme indiqué. Sinon, c'est raté...

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bonjour, je déjà essayé cette recette plusieurs fois et il reste un goût très prononçant d'?ufs, je voulais savoir que faire??

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bonjour, super recette.. j'ai fait une version sucre en morceaux et pépites de chocolat.. je dois juste faire une remarque sur le temps de cuisson.. j'ai dû cuire 26 min à chaleur tournante à 180°.. sinon pas assez cuit et ils sont tombé.. merci encore pour la recette ..

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Très bonne recette, la cuisson est plus longue mais ça dois dépendre des fours

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