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Chouquettes

La recette pour les mariages, communions ou pour un moment gourmand !

Par Chef Damien

Noter cette recette : 3.8 /5 (237 votes)

Nombre de personnes : 10

Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 25 g d'eau
  • 125g de lait
  • 80g de beurre
  • 1 bonne pincée de sel
  • 125g de farine
  • 3 à 4 oeufs

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la finition :

  • 200g de sucre grains

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébulition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.

Étape 2

Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit  très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !

Étape 3

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.
Dorer les choux au pinceau.

Étape 4

Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ.

Conseils de Chef Damien : - Faites des pesées précises. - Ne laissez pas trop évaporer l'eau sinon cela risque de fausser vos pesées. - Ne pas trop ouvrir le four avant que les choux soit montés. - Cuisez assez vos choux pour qu'ils ne ramolissent pas trop après cuisson. - Vous pouvez faire des chouquettes au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao poudre sans sucre !

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Les commentaires

bonjour pour éviter que les chouquettes ne retombent, ne les sortez pas du four avant qu'elles ne soient bien dorées. ensuite tant qu'elles sont bien chaudes, j'ouvre une petite cheminée dans chacune à l'aide d'un petit couteau afin que la vapeur qui reste à l'intérieur puisse s'échapper. comme ça les choux restent bien gonflés et croquants...

Par jenber le 2014-08-09

Les choux dont excellents mais ils retombent a la sortie du four. Faut-il mettre une pincée bicarbonate de sodium pour qu'il reste bien levés ? Merci

Par kathyc2 le 2014-04-29

Magique !!

Par mtresaO le 2014-04-25

excelent

Par nathsoH le 2014-04-22

This is going to be a hit this weekend. - BentleyForbes

Par apolsa le 2014-03-24

Des petits choux bien sympa

Par Slimlolo le 2014-02-21

Très bonne recette malgré que les choux ne soient pas tous restés gonflés. Mais nous referons nos choux avec le temps nous nous perfectionnerons.

Par toulouse31 le 2013-11-03

Bonjour, Je voudrais savoir s'il faut sortir les choux de suite du four après la cuisson ou faut-il les laisser refroidir dans le four et combien de temps ? Le problème les choux retombent un peu quand on les sort. Merci de votre réponse.

Par toulouse31 le 2013-11-03

Très bonne recette, moi j'ai cuit près de 20 minutes :) Merci

Par djkev8 le 2013-10-16

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