Chouquettes sans gluten

Préchauffer le four à 450°F ou 230°C.

Dans un bol, tamiser la farine avec le sel et le sucre.

Dans une petite casserole, porter l'eau et le beurre à ébullition. Ajouter, d'un seul coup, le mélange de farine, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu, laisser tiédir et ajouter les oeufs, un à la fois, en battant fortement après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et velouté.

Sur une plaque recouverte de papier parchemin, laisser tomber, à l'aide d'une poche à pâtisserie ou d'une petite cuillère, des boules de pâte, en laissant quelques centimètres de distance entre chacune. Recouvrir de sucre perlé ou à chouquettes et cuire au four chaud pendant 15 minutes. Réduire la chaleur à 350°F ou 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.