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45min
Moyen
Bon marché
377 kcal
/ personnes
Par Chef Damien
Les choux à la crème sont un classique de la pâtisserie française.
Ingrédients
6 personnes
Pour la crème pâtissière
-
3 jaunes d'oeuf
-
0,33 l de lait entier
-
90 g de sucre
-
2 c. à s. de fécule de maïs Maïzena
-
½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la pâte à choux
-
3 oeufs moyens
-
1 oeuf
-
125 g de farine
-
75 g de beurre
-
25 cl d'eau
-
1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
-
Fouet
-
Four traditionnel
-
Poche à douille
-
Saladier
-
Spatule ou cuillère en bois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.Ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.Transvaser la crème dans une assiette creuse.Refroidir la crème au réfrigérateur en la filmant au contact avec un film alimentaire. - 2
La pâte à choux :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
Hors du feu, ajoutez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.Remettez la casserole sur un feu léger et desséchez la pâte quelques secondes.Otez la casserole du feu puis ajoutez 3 oeufs, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide.Au besoin, battez un quatrième oeuf dans une assiette et ajoutez-le progressivement. Vous pouvez n'avoir besoin que de la moitié. Ne versez pas tout l'oeuf ou vous risquez de rater votre pâte à choux.Garnissez une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque de cuisson.Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs. - 3
Assemblage
Une fois les choux cuits, laissez-les reposer quelques instants sur une grille pour laisser s'échapper l'humidité.Pratiquez une incision sur le côté des choux et, à l'aide d'une poche, garnir les choux.Dégustez-les aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez saupoudrer vos choux de sucre glace.
Il faut éviter de mettre les choux garnis au réfrigérateur car ils sont moins bons.
Il est donc préférable de les garnir avant de passer à table et par contre vous pouvez préparer vos choux la veille et les conserver dans un endroit sec.
Nutrition
377kcal19% AR*
10.5 gprotéines22% AR*
40.4 gsucres16% AR*
18.5 gmatières grasses27% AR*
Commentaires