De petits choux moelleux et croustillants à la fois.
Ingrédients
Pâte à craquelins :
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60 g de farine
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60 g de sucre de canne roux ou cassonade (blonde)
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50 g de beurre pommade
Pâte à choux :
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250 g d'eau
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125 g de farine
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80 g de beurre
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3 oeufs
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1 pincée de sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Poche à douille
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Rouleau à pâtisserie
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Mixez ensemble le beurre pommade et le sucre cassonade. Ajoutez la farine et mixez de nouveau. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étalez au rouleau jusqu'à obtenir une pâte de 0,5 mm d'épaisseur. Réservez au congélateur.
- 2
Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre en morceaux et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à la cuillère en bois et laissez un peu refroidir. Ajoutez les oeufs un par un, mélangez délicatement tout en étant énergique. Versez la pâte à choux dans une poche à douille et couchez les choux sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
- 3
Découpez de petits cercles dans la pâte à craquelins de la taille des choux et posez-les délicatement sur chaque chou. Faites cuire entre 170 et 180C° pendant 15 à 20 minutes.
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