Essayez le foie gras chaud ! Le chutney d"oignon doux amène une belle fraîcheur à cette recette riche et gourmande.
Ingrédients
- 50 g d'escalopes de foie gras crue
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Pour le chutney
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2 oignons jaunes
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8 c. à c. de vinaigre de cidre
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2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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1 c. à s. de raisin sec blond
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1 cm de gingembre frais
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1 capsule de cardamome
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1 clou de girofle
Matériel
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Casserole
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Epluche-légumes
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Poêle
Préparation
- 1
Epluchez vos oignons et hachez-les finement. Dans une petite casserole, versez le vinaigre blanc, le sucre cassonade et les épices. Faites réduire à feu très doux.
- 2
Lorsque le mélange est pratiquement évaporé, ajoutez les oignons et les raisins secs avec un verre de jus de pomme. Laissez compoter à couvert environ 30 minutes.
- 3
Lorsque le chutney est cuit, prélevez le clou de girofle, les morceaux de gingembre et la cardamome.
- 4
Salez vos morceaux de foie-gras sur les deux faces. Chauffez une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire vos escalopes de foie-gras 30 secondes sur chaque face.
- 5
Dressage
Disposez votre chutney au fond puis ajoutez dessus vos escalopes de foie-gras égouttées. Ajoutez un trait de vinaigre balsamique et servez.
- 6
Ajoutez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.
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Le conseil de Chef Damien
Pour cette recette de chutney, j'ai choici des oignons de la région Bourgogne. Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle ou encore du safan.
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