Ciseler une échalote tel un véritable professionnel ? Rien de plus simple ! Il suffit d'avoir la bonne technique et, bien entendu, un couteau de cuisine affûté. Attention cependant : l'échalote, tout comme l'oignon, est susceptible de vous faire verser quelques larmes !
Une technique simple et rapide
- Sur un plan de travail, disposer l'échalote partie racine à gauche, partie tête à droite.
- Commencer par ôter soigneusement la partie racine à sa base, puis la tête.
- Enlever délicatement la peau sans abîmer la chair.
- Ouvrir l'échalote en deux parties dans toute sa longueur.
- Faire de petites incisions de la tête jusqu'à la racine en prenant soin de préserver la base.
- Selon la taille de l'échalote, retailler une ou plusieurs fois dans le sens de la longueur pour diminuer son épaisseur.
- Enfin, ciseler l'échalote aussi finement que possible.
Les secrets d'un légume aux multiples vertus
- À la fois savoureuse et excellente pour la santé, l'échalote peut être utilisée cuite ou crue, hachée, en morceaux ou en condiments dans diverses préparations culinaires.
- Ce légume est idéal pour sublimer et relever le goût d'une vinaigrette, de sauces classiques telles que le beurre blanc, la bordelaise ou la béarnaise, ou encore de farces variées pour viandes ou poissons.