Une dessert pas très compliqué a réaliser et rapide avec possibilité de faire de belle présentation!
Ingrédients (6 personnes)
- 12 clémentines de Corse IGP
Pour le sirop
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1 étoile de badiane
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2 bâtons de cannelle
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1 gousse de vanille
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225g de sucre semoule
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60 cl d'eau
Pour le reste de la recette
- 13cl de Floc de Gascogne blanc
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100g de sucre semoule
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3 jaunes d'œufs
Préparation
- 1
Pour les clémentines de Corse au sirop :
Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille grattée et les épices. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire. - 2Prélevez le zeste d'une clémentine de Corse (à utiliser ensuite pour la décoration). Epluchez-la et séparez les quartiers. Ajoutez-les dans le sirop parfumé et faites-les cuire pendant 5 min. Laissez infuser.
- 3
Pour le sabayon :
Préparez le bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Versez les jaunes dans un cul-de-poule et ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors le Floc de Gascogne, placez le cul-de-poule au bain-marie tout en remuant.
Fouettez jusqu'à ce que ce mélange devienne mousseux et bien onctueux - 4
Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, disposez les quartiers de clémentines de Corse égouttés puis nappez-les de sabayon. Décorez l'assiette avec les zestes de clémentines de Corse.
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