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Cochon de lait au yuzu et kafir
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Avatar de Marie Claire Saint Maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Par Marie Claire Saint Maux du blog 'Un demi siècle de recettes'
Des parfums d'ailleurs !
Cochon de lait au yuzu et kéfir sur lit de pommes au gingembre, confiture de cerises de Cayenne.

Ingrédients (2 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre24g de beurre
  • 2 feuilles de kafir
  • Un peu d'écorce de yuzu
  • Cognac1 petit verre de cognac
  • Huile d'olive24g d'huile d'olive
  • Jus d'orangeLe jus d'une orange
  • Cochon de lait750g de cochon de lait

Pour les pommes

  • Beurre24g de beurre
  • Gingembre râpé1 cm de gingembre râpé
  • 2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La veille, faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.

  2. 2

    Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.

  3. 3

    Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 min.

  4. 4

    Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.
    Ajouter le gingembre râpé.

  5. 5

    Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.

  6. 6

    Ajouter 24g  de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout

  7. 7

    J'ai accompagné ce plat d'une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

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