Le filet de boeuf est enveloppé dans 4 couches , une de girolles à la crème, une de jambon de parme, une crepe a la ciboulette et enfin une pate feuilletée.
Ingrédients (4 personnes)
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2 œufs entier
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100 g de farine
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20 cl de lait
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1 botte de ciboulette
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2 jaune d'œufs
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1 kg de pate feuilletée
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un oignon
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200 g de girolles
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2 c à soupe de crème épaisse
- 8 tr de jambon de parme
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4 filets de bœuf de 150 g
Préparation
- 1
Faites saisir les filets (justes colorés) et réserver.
Faire colorer l'oignon ciselé puis ajouter les girolles et crémer. - 2
Réaliser les crêpes à la ciboulette avec les oeufs entiers, farine, lait, puis la ciboulette.
- 3
Placer une crêpe sur un papier film, la tartiner de girolles à la crème, poser le jambon dessus, puis le filet de boeuf.
Saler et poivrer. - 4
Ramener les extrémités du papier film de façon a former une boule, bien serrer.
Réserver au frais. - 5
Étaler un disque de pate feuilleteé, puis disposer la boule au centre ramener les extrémités, retourner l'aumônière puis dorer avec les jaunes d'oeuf.
- 6
Cuire au four, à 180 C° pendant 12 minutes pour un boeuf saignant.
Conseils
Bien serrer l'aumônière avec le papier film.
Dan la dorure, ajouter une goutte de lait pour un résultat plus esthétique.
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