Une recette proposée par le centre des produits de la Mer de Norvège.
Idées de recettes festives pour les fêtes de fin d'année. La texture fondante et la saveur délicate du saumon de Norvège fumé en font un met particulièrement adapté aux festivités de fin d'année. Le Centre des Produits de la Mer de Norvège propose une sélection de recettes, simples
ou plus élaborées, qui combleront les papilles de vos invités.
Ingrédients (4 personnes)
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1 pincée de safran
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Sel fin
- 4 tranches de ficelle
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Huile d'olive
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1 jus d'orange
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Huile d'olive
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4 œufs frais
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Fleur de sel de Guérande
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1 betterave rouge
- Vinaigrette balsamique
- 600g de saumon de Norvège fumé dans le cœur
Préparation
- 1Les oeufs molletsFaire bouillir de l'eau, plonger les oeufs un à un, laisser cuire 6 minutes, au terme de la cuisson, retirer les oeufs avec une araignée et les plonger dans de l'eau glacé pour arrêter la cuisson. Les retirer de l'eau et les écaler, les déposer sur un papier et les mettre au frais.
- 2La betterave croquanteEplucher la betterave, la tailler en tranches très fines à l'aide d'une mandoline, la plonger dans un saladier contenant de l'eau froide et des glaçons. Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le vinaigre, ajouter le jus d'orange et parfumer avec le safran.
- 3
Tailler des tranches fines dans le morceau de saumon. Réchauffer les oeufs dans une casserole d'eau chaude pendant 4 minutes. Egoutter les pétales de betteraves, les assaisonner de vinaigrette et de sel fin, dans les assiettes bien froides, déposer délicatement les tranches de saumon et dessus déposer les pétales de betteraves. Saucer de quelques gouttes de vinaigrette.
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