Colombo d'agneau

Couper la viande en morceaux (pas trop gros) et les placer dans un plat creux, les assaisonner de sel, poivre,girofle, piment, ail haché, thym et laurier, les arroser du jus des citrons et laisser mariner 1 heure au frais.
Verser la vainde marinée dans une cocotte et lui faire rendre son jus pendant 10 minutes
ajouter les oignons hachés et le colombo.
Mouiller avec la marinade (passée au chinois, maiqs attention, le citron donne beaucoup de goût) et compléter avec de l'eau froide si la viande n'est pas couverte. Porter à ébulition et laisser mijoter 50 minutes.
Pendant ce temps ôter les 2 extrémités de l'aubergine, la couper en 4 et en petits morceaux, les faire sautser dans l'huile chaude, les assaisonner et les rajouter au colombo 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir avec du riz ou de la semoule,( ou des pommes de terre).