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Comment choisir son foie gras ?
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Mets plébiscité pendant les fêtes, le foie gras est un produit noble qu'il faut choisir avec soin. Il existe deux types de foies gras : le foie gras d'oie et le foie gras de canard. Ici, c'est le foie gras de canard qui est concerné. Voici tous les critères à prendre en compte pour bien choisir un foie gras de qualité.

Les critères de choix indispensables


- Privilégier un foie gras vendu dans du papier plutôt qu'un foie gras sous vide.
- Choisir un foie gras qui a été abattu très récemment, idéalement dans les 48 h, pour le mettre en terrine immédiatement.
- Tester la texture et la souplesse du foie gras : appuyer sur un des deux lobes et regarder l'empreinte : il faut que la marque s'efface légèrement, qu'elle ne s'enfonce pas.
- Ne pas choisir un foie gras trop froid, il doit pouvoir être à bonne température 30 minutes après être sorti du réfrigérateur.

Bon à savoir


- Un foie gras sous vide aura tendance à avoir une texture plus écrasée et relâchera plus de graisse à la cuisson.
- S'il n'est pas simple d'acheter un foie gras dans du papier, il existe des techniques pour bien cuire un foie gras sous vide sans perdre sa qualité.

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