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Photo par : Silvia Santucci

Les fritures au chocolat sont un incontournable des fêtes de Pâques, au même titre que les œufs, les poules et autres lapins. On les retrouve comme garniture des moulages en chocolat mais aussi dans des sachets à offrir.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 25 min
  • 30 min

Ingrédients (30 pièces)

350 g de chocolat noir de couverture

Préparation

Étape 1 :

Mettez les ¾ du chocolat dans un bol en verre ou en métal puis posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante. 

Étape 2 :

Mélangez régulièrement à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

L’idéal est que le mélange atteigne les 50°C. Retirez le bol du bain-marie.

Étape 3 :

Ajoutez le restant du chocolat.

 

Étape 4 :

Mélangez, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C. L’idéal étant de se mettre au frais, près d’une fenêtre ou d’utiliser un bain marie froid (bol d’eau avec quelques glaçons). 

 

Étape 5 :

Posez à nouveau le bol sur votre bain-marie et mélangez, jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C. Retirez le bol de la casserole.

Étape 6 :

Badigeonnez chaque creux du moule avec un pinceau trempé dans le chocolat. 

 

Étape 7 :

Remplissez votre moule à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite louche.

Étape 8 :

Lissez la surface.

Étape 9 :

 

 

 

Versez le surplus de chocolat dans le bol.

Étape 10 :

Tapez le moule sur un plan de travail, afin de retirer les éventuelles bulles. 

Laissez cristalliser (durcir) dans une pièce assez fraîche. Cette opération prend environ 30 minutes.

 

 

 

Étape 11 :

Lorsque le chocolat est cristallisé, raclez bien la surface du moule afin de retirer le surplus de chocolat et d’avoir ainsi des bords nets. 

 

 

 

Étape 12 :

Retournez le moule, tapez-le sur le plan de travail afin de démouler les fritures. 

Le chocolat s’étant rétracté, il va sortir facilement du moule.

Comment faire des fritures de Pâques en chocolat ?

Ingrédients
(30 pièces)

350 g de chocolat noir de couverture

Etape 1 :

Mettez les ¾ du chocolat dans un bol en verre ou en métal puis posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante. 

Etape 2 :

Mélangez régulièrement à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.

L’idéal est que le mélange atteigne les 50°C. Retirez le bol du bain-marie.

Etape 3 :

Ajoutez le restant du chocolat.

 

Etape 4 :

Mélangez, jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse et que sa température soit descendue à 28°C. L’idéal étant de se mettre au frais, près d’une fenêtre ou d’utiliser un bain marie froid (bol d’eau avec quelques glaçons). 

 

Etape 5 :

Posez à nouveau le bol sur votre bain-marie et mélangez, jusqu’à ce que la température remonte à 31 ou 32°C. Retirez le bol de la casserole.

Etape 6 :

Badigeonnez chaque creux du moule avec un pinceau trempé dans le chocolat. 

 

Etape 7 :

Remplissez votre moule à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite louche.

Etape 8 :

Lissez la surface.

Etape 9 :

 

 

 

Versez le surplus de chocolat dans le bol.

Etape 10 :

Tapez le moule sur un plan de travail, afin de retirer les éventuelles bulles. 

Laissez cristalliser (durcir) dans une pièce assez fraîche. Cette opération prend environ 30 minutes.

 

 

 

Etape 11 :

Lorsque le chocolat est cristallisé, raclez bien la surface du moule afin de retirer le surplus de chocolat et d’avoir ainsi des bords nets. 

 

 

 

Etape 12 :

Retournez le moule, tapez-le sur le plan de travail afin de démouler les fritures. 

Le chocolat s’étant rétracté, il va sortir facilement du moule.

Le conseil de Pascale Weeks

Choisissez un chocolat de couverture qui contient beaucoup de beurre de cacao, il sera plus facile à travailler. On le trouve très facilement dans les boutiques d’ustensiles culinaires ou sur les sites de vente en ligne.

Le tempérage du chocolat est indispensable pour obtenir une surface brillante et sans taches blanches mais aussi pour obtenir un chocolat qui durcit bien, qui est bien cassant et qui se conserve à température ambiante sans problème. Un chocolat bien tempéré va se démouler correctement car il va très légèrement se rétracter. 

 

Recettes suggérées

Vous regardez : Moelleux au chocolat et aux noix de pécan
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