Décor avec des noisettes caramélisées

Si vos noisettes ont encore leur peau, étalez-les sur une plaque de cuisson puis mettez-les au four.

Allumez votre four à 150°C et faites-les torréfier pendant 12 minutes.

Mettez-les sur un torchon, pliez le torchon sur les noisettes puis frottez afin de retirer la peau des noisettes.

Piquez chaque noisette sur un pique en bois. Prévoyez un peu plus de noisettes si vous en cassez pendant cette opération.

Versez le sucre dans une casserole et faites chauffez sur feu moyen.

C'est ce que l'on appelle une cuisson du caramel à sec car on ne va pas ajouter d'eau.

Le sucre va fondre petit à petit puis se transformer en un sirop épais. L'idéal est d'utiliser une casserole en inox pour bien voir la couleur du sirop et égallement parce que l'inox  conduit la chaleur de manière uniforme.

Le sirop commence à prendre une couleur dorée mais c'est encore trop clair.

Surveillez la couleur. Dès que le caramel est bien ambré, mettez le feu au minimum puis trempez vos noisettes une par une afin de les recouvrir aux ¾.

Piquez-les immédiatement sur une plaque en polystyrène, noisette en bas, afin que le caramel puisse former une pointe.

Il est important de plantez de suite le pique sur la plaque en polystyrène. Si vous faites cela pour la première fois, n'hésitez pas à demander de l'aide à quelqu'un pour vous tenir la plaque.

Procédez de la même manière avec le reste des noisettes, en allant assez rapidement.

Augmentez légèrement le feu et continuez à tremer vos noisettes dans le caramel.

Vos noisettes sont prêtes, laissez-les sécher une quinzaine de minutes en mettant la plaque sur une etagère étroite, afin que les noisettes pendent bien dans le vide.