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A la découverte des légumes oubliés
C'est un velouté de topinambour aux légumes sautés (carottes, céleri, navet et échalotes) accompagné de boulettes de crevettes et d'un sorbet au panais La recette de Julien du Lycée Alexandre Dumas à Illkirch !
Ce n'est pas évident de faire cette recette chez soi, car il faut disposer de stabilisant pour la glace. Je vais essayer sans glace. Dommage qu'il n'y ait pas de photo pour la présentatiion.
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Réponse de Chef Christophe
Le stabilisant est une "sécurité", il n'est pas indispensable.N'hésitez pas, tentez la recette sans, le succès sera au rendez vous!