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Définition : Cuire à l'anglaise
Publié le 14/09/2008 - Auteur : Chef Damien
je corrige : 1 litre d'eau + 20 g de gros sel
le fait de plonger le légume vert dans l'eau bouillante salée fait fixer la chlorophylle, à condition de bien rafraîchir à l'eau trés froide = choc thermique
j. touverey, professeur de cuisine
1 lts d`eau x 20grs du sel pour le légume vert pour fixer la clorofhil.
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