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La carboxy-méthyle cellulose
Publié le 20/02/2008 - Auteur : chefchristophe
Mousse vin rouge :
Réduire 1litre de vin rouge de moitié avec 15 g de sucre. Refroidir.
Préparer une solution avec 375 gr d’eau et 5 gr de méthylcellulose A. Mixer pour homogénéiser.
Ajouter 125 gr de vin rouge réduit, sel et 0,2 de polyphénol. Bien mélanger pour obtenir une pâte dense.
Mettre en siphon avec deux cartouches de gaz. Réservez à température ambiante.
Déposer la mousse dans un cercle et passer au four 180°C-3 min.
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