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Pour un gigot fondant…
Publié le 08/10/2007 - Auteur : Chef Christophe
pôurquoi toujours saler et poivrer AVANT la cuisson ???
si on veut garder la viande tendre, il faut saler et poivrer au dernier moment, c'est a dire quand le gigot repose dans l'alu
IDEM POUR TOUTES AUTRES VIANDES
une autre suggestion pour un gigot fondant.. le cuire dans un sac à cuisson. pas besoin de l'arroser. il suffit de retourner le gigot dans son sac toutes les 1/2 heures environ. il cuit alors dans son jus et garde toute sa saveur.
Très bonnes recommandations. Mais je considère seulement que le temps de repos égal à la moitié du temps de cuisson est trop long et risque de trop laisser suer la viande et partant, de l'assècher.
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On sale avant pour ne pas oublier de saler!Techniquement, le mieux c'est de saler avant cuiusson, puis de ressaler avant de servir