Idées de recettes
Magazine
> Invité(e) de la semaine
> Rencontres
> Produits
> Bonnes tables
> Livres
> Astuces
Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Réussir la cuisson du chapon
Publié le 03/10/2007 - Auteur : Chef Christophe
bonjour chef
Je souhaite rotir un chapon de 4kg dans une cocotte en fonte enfournée à 180°durant 4h00.
De manière à ne pas trop intervenir durant la cuisson.
Est-ce réalisable? j'avais pensé à un pochage au préalable.
Merci pour votre réponse
En ce qui concerne le chapon, je le fais cuire dans de l'eau avec carottes, oignons, céleri, poireaux, navets, sel et poivre pendant 30 à 40 minutes.
Après refroidissement je prépare la farce puis je fourre le chapon beurré et le met au four (froid) pour le faire rôtir 1/2h à 40 mintes, surtout arrosé de temps en temps.
Autour du chapon je remets à dorer des oignons, de l'ail puis 1/4h avant la fin de la cuison je rajoute des marrons, les légumes du bouillon et des champigons.
C'est délicieux
la cuisson du chapon est de 20Mn par 500 grammes.L'arroser souvent en cours de cuisson,pour éviter qu'il ne se sèche pas trop.
Juste pour le visuel de votre :"Chapon : les meilleurs articles", votre photo en aucun cas ne peut représenter un chapon, puisque un vrai chapon n'a jamais de crête sur la tête.
Si l'on fait pocher un chapon de 4,5 kg pendant 1/2 heure, combien de temps doit-on poursuivre sa cuisson au four? et la cuisson doit-elle se faire avec un départ à four froid?
merci beaucoup
Départ( four froid, puis monter graduellement de 50°c toutes les 10 mn, pour être à 170°c aprés 40 mn de cuisson.
Arroser régulierement, et cuire jusqu' a ce que le jus qui sort de la volaille soit clair, sans trace de sang.
au dessus la cuisson du chapon, le must est de l' arroser souvent avec un mélange d' eau salée conservée à côté du four dans un bol ............merci encore et puis tu deviendras chef chapon !!!
Je prefere utiliser le jus du chapon, et l'arroser à travers une petite passoire, pour éviter d'avoir des traces à la surface de la volaille.
je n'aime pas trop des temps précis, cela depend de beaucoup de paramétres, température du four, taille de la pièce...
Mais en gros comptez 50 mn par kg
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 22-11-2009 à 21:59 dans Vous avez la… :
cuisiner de la biche
-
Le 22-11-2009 à 14:39 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 22-11-2009 à 09:53 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
-
Le 21-11-2009 à 21:48 dans Vous avez la… :
SOS haricots noirs secs
Les billets blogueurs
Chapon : les meilleurs articles
Ce jeune mâle vit en plein air, avant de subir une opération nommée « chaponnage », opération qui a pour but la prise de poids et la réparti...
Idée recette :
Chapon rôti au four
Article recommandé :
Le Chapon
Consultez le dossier :
chapon
Autres dossiers recommandés :
volaille,
cuisson chapon,
noel,
conseils,
rotir,
plats,
au moins 30 mn