La meilleure recette de Axoa de veau ?

Pourquoi ajouter du jambon ? Tout simplement parce que, même si la recette est bonne sans, elle devient sublime avec ! Par contre, j'avais cru comprendre qu'il fallait utiliser des piments doux à la place des poivrons ? Qu'en est-il vraiment ?

Je vais essayer avec du jambon de Bayonne.

Je viens de savourer ce généreux plat à Espelette donc une vraie axoa faite par des basques et bien sûr que le jambon de Bayonne (ou d'ailleurs mais du jambon malgré tout) fait partie intégrante de cette recette, même si c'est délicieux sans jambon il ajoute un plus indéniable ! alors tout simplement je concluerai en disant que la recette que vous proposez est très proche de l'authentique et traditionnelle AXOA du pays basque, ensuite à chacun la liberté de modifier selon ses goûts et fantaisies.

pourquoi ajoutons nous le jambon, j'ai essayé sans jambon et c'est extra.

je flambe le veau au cognac,je mets un peu de fond de veau,et du vin blanc sec

si vous voulez réussir mieux votre recette, effectivement, la viande doit être coupée en dés. Moi j'ajoute du bouillon et 15 Cl de vin blanc. Je prépare mon plat 48 heures avant ! et la cuisson est au moins de 3 heures ! Un conseil, pelez les poivron et les piments avant la cuisson. Mettez-les au four bien chaud quelques instants, ça sera plus facile. Bon appétit !

l'axoa doit être coupé en petits dés beaucoup plus petits que sur la photo

très bonne recette. Je l'ai faite un peu "au pif" et nous nous sommes régalés.