Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Bar rôti au citron, beurre d'orange
Filet de bar pané et rôti servi avec un beurre émulsionné à l'orange
Explications de: "marquer un jus brun" - "abaisser et des détailler des rectangles" de poisson???? - comment pane-t-on le poisson rôti? Merci
Réponse de Chef Christophe
lister moi vos termes, et je vous les definiraisNotez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 25-11-2009 à 20:37 dans Autres… :
Impossible de retrouver la recette
-
Le 25-11-2009 à 17:27 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
-
Le 25-11-2009 à 15:35 dans Autres… :
Chocolat
-
Le 25-11-2009 à 13:34 dans Vous avez la… :
Coté Cuisine France3
Les billets blogueurs
Bar ou loup : les meilleures recettes
Loup en Méditerranée ou bar ou loubine en Atlantique, ce poisson fait le bonheur des gastronomes... Préférez le bar de ligne à celui d'éleva...
Idée recette :
Bar en croûte de sel
Article recommandé :
Vin et poisson
Consultez le dossier :
bar ou loup
Autres dossiers recommandés :
cuisson rôtie,
citron,
beurre,
orange,
beurre d'orange,
bar rôti au citron,
Réponse de Chef Christophe
jus brun: il faut faire colorer les arretes fortement, puis ajouter de l'eau et les agrumes, et cuire doucement...il faut etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ( les zestes de citron râpés, le beurre, la mie de pain et le thym-citron et la mélisse)
"paner" il faut poser les rectangles de la pâte ci dessus