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Blanc manger coco
Au niveau du gout ou bien de la texture, excellent. Ressemble vraiment à ceux des îles, je vous en assure. Excellent ++++
Recette testée et approuvée. Je remplace les feuilles de gélatine par 1 cc d'agar-agar, plus simple d'utilisation.
je viens de la martinique et il est vrai que c'est un super bon dessert 972 represent!!!
400 g Lait Coco, 200 g Lait concentré sucré, 3 Feuilles de gélatine, 1 Gousse de vanille coupée en deux, 1 Zeste de citron vert, 50 g Noix de coco râpée.
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier avec un peu d’eau. Mettre tous les autres ingrédients dans une casserole, faire chauffer, mélanger avec une cuillère en bois. Quand le mélange est bien chaud (ne pas faire bouillir) éteindre votre feu, prenez avec vos doigts les feuilles de gélatine, égoutter et ajouter dans la casserole, bien mélanger, remettre à chauffer quelques minutes, éteindre votre feu et laisser infuser, une 15 de minutes, sortez les gousses de vanille (réserver pour la déco) mettre dans des ramequins, verrines, etc. laissez refroidir, installer au réfrigérateur au moins 12 heures avant de consommer (faire la veille), agrémenter de coulis de fruits, de chocolat etc.… c’est excellent.
ça fait deux fois que je la fais et deux fois que je la rate :
la 1ere je suis la recette a la lettre, la 2eme je suis les conseils du chef Damien. Eh bien FOIRE !!
Excellente recette, j'ai ajouté un coulis de framboise sur le blanc manger coco avant de servir. La framboise se marie très bien à la noix de coco.
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Réponse de Chef Christophe
reprenons:tremper les feuilles dans beaucoup d'eau très froide, pendant au moins 10 mn
ensuite bouillir le lait avec le citron, puis dans l'ordre: ajouter le sucre,mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu et bien dissout, puis ajouter la gélatine égouttée (il faut la presser entre les mains pour enlever un maximum d'eau) puis le lait de coco. bien mélanger au fouet, sans faire trop de bulles, puis couler en moule eet mettre au frais .
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