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Blanquette de veau tradition
Le classique des classiques...presqu'une incône ! De la viande de veau fondante dans une sauce riche en crème...un plat de partage !
c'était ma 1ère blanquette... et une réussite ! tout simplement délicieuse !!!
bonjour que dois-je faire des legumes apres cuissons et quel quantité de bouillon dois-je utiliser pour la sauce?
Réponse de Chef Christophe
Avec l'eau, au départ de la cuisson.
Pour chef Christophe : suis en train de la réaliser. Si suppression de la farine à quel moment j'ajoute les oeufs??
merci
La liaison de la blanquette se fait absolument SANS farine le jaune d'euf est là pour ça, sinon, il est inutile.
Réponse de Chef Christophe
Désolé de vous contredire, mais la liaison de la blannquette se fait avec un roux (beurre = farine) puis on affine la liaison du velouté avec les jaunes.n'hésitez pas à faire lentement cuire votre velouté (bouillon dilué dans le roux) avant d'y mettre votre mélange jaune d'oeuf/citron/creme fraîche.
moiles légumes je les coupe en trés petits morceaux ,et,je les mélange aves mon riz.
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Réponse de Chef Christophe
Il vous faut 1 bpon litre de bouillon, et pour les légumes vous pouvez soit les manger avec la viande, soit les mixer avec le reste de bouillon, pour une bonne soupe de légumes.