Concours mensuel
Concours rédacteur
750g de plaisir
Sites centitres
Boeuf bourguignon
Pour les amateurs de boeuf en sauce
Délicieux! Seulement les deux heures à mijoter n'étaient pas suffisantes, pour que le viande fonde dans la bouche 5 heures à tout petit feu (numéro 1 sur plaque électrique) c'était mieux. Nous avons ajouté une gousse d'ail dans la marinade et une boîte de champignons au moment de faire revenir la viande et les légumes. Nous avons aussi suivi le conseil de faire bouillir la marinade avant de la filtrer.
Mettre un bourgogne dans la cocotte... à 6€ la bouteille désolé mais c'est du grand n'importe quoi. Sinon bonne idée la "marinade" de la veille.
Par contre je ne vois pas l'utilité de fariner après une marinade.
lolo
Réponse de Chef Christophe
Lorsque je fais cela, je filtre la marinade, je saisi la viande, mais aussi les lègumes de la marinade (s'ils sont bien égouttés), puis je mouille avec le liquide.J'ai acheté du paleron. Peut-on faire blanchir la viande avant pour éliminer un maximum de graisse (comme pour le pot-au-feu) ? Merci de m'apporter votre réponse.
Réponse de Chef Christophe
Le mieux c'est de cuire la viande la veille après avoir ôter le nerf, puis de laisser refroidir la sauce, et de la dégraisser (la graisse froide est figée) et de réchauffer le platun boeuf bourguignon sans lardons ni champignons ni petits oignons ça n'est pas un boeuf bourguignon! d'autre part avant d'ajouter la marinade à la cuisson il faut à part la faire bouillir et l'écumer afin d'en éliminer les impuretés dues au sang rendu par la viande dans celle-ci et d'obtenir une sauce limpide et brillante!
Réponse de Chef Christophe
Voilà un vrai bourguignon...
Très bon !
J'ai essayé avec un os à moelle en plus et le sucre en moins, c'est très "goutu" aussi.
un bourguignon sans vin (de bourgogne bien sur) sacrilège.
ou alors ne l'appelez pas bourguignon.
en tout cas délicieux
une bourguignonne
Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
* votre email ne sera pas affiché sur le site et vous ne serez pas abonné à quelque lettre d'information que ce soit. Votre email sert uniquement à regrouper vos interventions sur le site. Si c'est votre première participation sur nos sites, vous recevez un email pour vous permettre de participer dans les forums, gérer vos abonnements éventuels...
Recherchez avec Chef Damien et Chef Christophe
Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
En direct des forums
-
Le 27-11-2009 à 21:37 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
-
Le 27-11-2009 à 16:53 dans Recettes - Les… :
Réchauffer sauté de porc aux légumes
-
Le 27-11-2009 à 15:41 dans Recettes - Les… :
bûche de noel
-
Le 27-11-2009 à 15:37 dans Autres… :
[Budget:300€] Un repas fermier pour 50…
Les billets blogueurs
Boeuf bourguignon : les meilleures recettes
Impossible de rater ce classique de la gastronomie régionale : une bonne viande, un vin de qualité, des aromates et une bonne dose de patien...
Idée recette :
Boeuf bourguignon
Article recommandé :
"Cuisine bourguignonne" par Raymonde Charlon
Consultez le dossier :
boeuf bourguignon
Autres dossiers recommandés :
carottes,
oignons,
boeuf,
boeuf aux carottes,
plats uniques,
plats,
Réponse de Chef Christophe
Laissez moi vous répondre: le bourgogne est le vin "traditionnel" du boeuf "bourguignon"!Maintenant vous pouvez utilisez le vin de votre choix, ce n'est pas très grave, mais ce n'est pas du "grand n'importe quoi", c'est juste une recette classique...
La farine permet de lier (épaissir) la sauce, pour obtenir une consistance onctueuse