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Brochette de Saint-Jacques à la compote de pommes et beurre de cidre
Bonjour,
Je suis très tentée par cette recette, mais j'ai 2 questions!!!
1) Comment fait on pour que la compote se tienne aussi bien que sur l'image????
2) Pour la tuile de jambon, combien de temps doit elle restée dans le four à 140°???
Merci pour votre réponse.
Cela semble délicieux...mais comment fait-on les tuiles transparentes au jambon?Merci pour la réponse.
Réponse de Chef Christophe
Il faut secher de fines tranches de jambon crus entre deux feuilles de papier silliconnés à 140°c pour qu'elles soient croustillantes et (un peu) transparentes.Vous pouvez aussi le realiser au micro-onde, mais cela demande un peu d'entrainement pour maitriser le temps.
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Réponse de Chef Christophe
Il faut cuire la compote, puis la dessecher doucement sur le feu, et la mouler en cercle.Pour le jambon, tout depend de l'épaisseur de vos tranches, mais vous pouvez les faire le matin ou la veille sans problème.
Les tranches doivent être translucides et rigides.