La meilleure recette de Carbonade flamandes ?

bonjour. j'aurai voulu un renseignement sur le choix de la viande pour la carbonade flamande. je voudrai une viande tendre, sans gélatine. quelle type de viande choisir? gîte, paleron, ou autre.... j'ai mangé une carbonade en Belgique. délicieuse. la viande était tendre, sans gélatine....
bref une assiette vide en est la preuve. merci d'avance pour vos précieux conseils culinaires.

secret Belge: 2 speculoos pour épaissir la sauce au lieu du pain
et puis avec de la trappiste blonde c'est bien meilleur! Je conseille la westmalle tripple

très bonne recette,moi,je le sert avec du pain d'épice,

Pour le boeuf il n'y a pas de qualité spéciale on demande à son boucher de la viande à carbonnade
Bon appétit

ça mijote sur le feu à bois...ça semble exquis...vivement ce soir qu'on y goute

pas d'info sur les qualités de viandes. il faut mettre le pain d'épices à la fin quand le feu est éteint, et à couvert, moutardé des deux côtés. La cassonade brune, c'est quand vous voulez.

ho fatto questa ricetta magnifica , buonissima , grazie ( anna )

Je remplace le sucré du pain d'épice avec de la casonnade.

succulent . c est vrai que le pain d epice change tout. bon régal.

tre bon