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L'ananas frais bien sûr mais beaucoup, beaucoup, beaucoup moins de sucre et la glace ne s'impose pas. Servi dans des verres et déco avec les plumets d'ananas c'est du meilleur effet.
je l'ai faite 2 fois 1er comme recette et 2ème avec ananas frais : bien meilleur.
quid la purée boiron?
comment réaliser une chips d'ananas?
j'attends les infos pour commencer
je la realise régulièrement en dessert du jour dans notre restaurant à annecy et et ça fait un (tabac) superbe recette
merci GILLES
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Réponse de Chef Christophe
La purée Boiron est une purée d'anans de la marque Boiron, mais vous pouvez utiliser une autre marque.pour les chips d'anans, le mieux est de couper finement des tranches (le top c'est à la machine à jambon, sinon au couteau...) et de les passer dans du sirop (eau + sucre) puis de les secher au four à 80°c