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Cuissot de chevreuil aux cèpes
JE VOUDRAIS PRESENTER UN FILET DE CHEVREUIL SUR UNE CROUTE DE PAIN AVEC DES MORILLE
ce plat sera au menu du repas de la fete des meres dimanche , merci
je vous tiens au courant
dans la recette façon braisée la viande est elle moins sèche
merci ,car pour la fête des mères je voudrai essayer bonne journée
Demain au menu de ma fille, daube de sanglier et cuissot de chevreuil, je vous tiens au courant.
c'etait immangeable! Je suis un e tres mauvaise cuisiniere, la viande a un gout de vinaigre je sais pas ce que j'ai fait. Le pire c'est qu'il m'en reste pas mal j'aurai voulu le congeler mais avant il me faudrait une astuce pour enlever le gout du vinaigre? Quelqu'un pourrait il venir a mon secours ?
sinon bonne année qd meme à tout le monde.
Réponse de Chef Christophe
Un goût de vinaigre?A priori votre vin n'etait pas top pour cette recette, ou vous avez la main lourde avec le vinaigre...
Je n'ai pas trop de solution, sauf peut être recuire votre viande dans de l'eau, départ de cuisson à froid, avec 3 morceaux de sucre pour eliminer un peu l'acidité, et changer l'eau au bout de 10 mn, puis recommencer une fois, mais sans jamais faire bouilir l'eau.
je vais essayer pour Noel je vous dirais apres joyeuses fetes a tous comment fait on pour imprimer?
La sauce aux cèpes est très bonne mais le cuisseau était trop sec. 2H de cuisson , je pense que cela fait de trop.
A réessayer en faisant cuire moins longtemps ?
Réponse de Chef Christophe
J'ai corrigé la recette: il faut couvrir lors de la cuisson!
peut on utiliser des cèpes séchés ? je pense qu il faut prendre soin de les faire tremper au préalable
Réponse de Chef Christophe
vous pouvez, mais il faut les rehydrater avant.Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Si vous cuisez doucement au four, la viande sera bien moelleuse.