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Eclair au chocolat
Un régal des pâtisserie ! Le goût de l'enfance, on y retourne sans tarder
la pate impecable c est la première fois que je la réussie comme cela par contre pas trop aimé la crème patissière chocolat trop fort
la recette est très simple à suivre!
mais juste un hic: oh non!!! horreur!! mes choux ressemblent à des crêpes ovales!! bien rebondies lors de la cuisson, j'ai veillé à entrouvrir le four au bout de 25 minutes pour les laisser refroidir et sécher et elles se sont toutes aplaties!! malgré tout, c'est délicieux!
Hello j'ai realiser ses délicieux éclairs au chocolat ils sont super et tres bon c'est une tres bonne recette que je vais garder précieusement merci encore chef et chapeau!!!
Bonjour! je vis aux USA, par quoi peut-on remplacer le fondant?
Merci
excellent...comme toujours
voici les miens
Soso
http://o-miam-miam-de-soso.over-blog.com/article-36606647.html
Moi je suis dégoutée il y avais des trous dans le derrière de mes choux donc ben la crème passait de par tout les coter...
Sinon dans l'ensemble très bon, visuellement cela n'était pas super lol
comment faire !! car quand je les ai sorti du four ils se sont dégonflés et il a été très difficile de les fourrer
Réponse de Chef Christophe
En fait un choux (ou un éclair) gonfle au four, mais il faut aussi le sécher pour qu'il reste gonflé.Lorsque votre choux est bien gonflé, il faut entrebailler la porte du four pour que la vapeur s'échappe (concez une spatule en bois pour empécher le four de se refermer!).
Un choux est cuit lorsqu'il est léger, et de couleur uniforme, en surface comme dans les plis.
excellente recette que j'ai réalisée avec mon père ! J'ai fait la crème pâtissière et mon père la pâte à choux. Nos éclairs avaient meilleur goût que ceux des pâtisseries, mais y ressemblaient quand même un peu ! =D
Notre seul problème a été la douille, car nous avions oublié que nous en avions une ! ^^Alors nous avons utilisé la cuillère à soupe.... le résultat ? Des éclairs qui ne ressemblaient pas à grand chose, à part à une sorte de coquille st Jacques au chocolat... Nous n'avons pas rajouté de fondant industriel, et je pense que ce n'était pas une mauvaise idée, car le chocolat de la crème pâtissière (nestlé 70%) était bon et très chocolaté !
Heureusement, je refais encore des éclairs avec mon père ce soir, et nous avons la douille cette fois...
Bonne journée et bon appétit,
Lucy 13 ans
bonjour !
bah j'ai raté mon truc, pas que la recette est mauvaise mais que je suis une veritable quiche enfin bref quand j'ai renversé le lait melangé avec les jaunes oeufs dans la casserole... les oeufs on cuit donc...
auriez vous une astuce? = )
Réponse de Chef Christophe
Il faut mettre un petit peu de lait dans les oeufs, et mélanger, puis en rajouter un peu, ainsi les oeufs ne cuisent pas et sont assez liquides pour être incorporer dans le lait, puis vous poursuivez la recette...Réponse de Chef Christophe
c'est un sucre cuit et travaillé longuement pour lui donner brillance et opacité.On en trouve sur les éclairs, les choux, les mile-feuilles...
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