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Entremet fraises et framboises
Un dessert succulent pour bien finir le repas
Bonsoir,
je souahiaterais réaliser cette recette pour ce week end - anniversaire de mes jumeaux - mais souhaiterais remplacer la gélatine par de l'agar-agar. Cela est-il possible? Si oui quelle quantité svp? Je vous remercie par avance pour la réponse que vous pourrez m'apporter.
beaucoup de mal avec la gelatine j ai du metre 4 paquet de 17 g la galere mais il et super bon
Réponse de Chef Christophe
C'est quoi le soucis?j'ai laissé le gâteau 2h au congel puis je l'ai sorti pour le mettre au frigo au moment de le démouler il était hyper beau et après 3 min sans le cercle de métal, le gâteau s'est cassé la g... toute la mousse a coulé partout par terre une vrai cata...
Réponse de Chef Christophe
deux précisions:- avant de mélanger la crème et le coulis, il faut attendre que le coulis prenne un peu, qu'il devienne sirupeux, sinon la crème sera trop detendue et restera liquide.
- lorsque l'entremet est monté, il faut le laisser prendre à température ambiante, afin que la gélatine puisse prendre au maximum, si on la met au frais tout de suite;, elle "bloque" et ne retiens pas le liquide au maximum
bonjour,
quelqu'un a t'il une astuce pour enlever le cercle inox sans faire de dégats ?
merci d'avance (le démoulage a lieu cet après midi) !!!!
Réponse de Chef Christophe
soit on glisse une lame de couteau pour decercler, soit on passe un petit coup de chalumeau sur les parois du cercle, pour qu'il glisse facilement.
bonjour,
j'aimerai faire cet entremet pour l'anniversaire de mon fils mais la quantité de gélatine me fait un peu peur , combien de feuille faut il mettre car si il faut 300g de gélatine et qu'une feuille fait 2g je trouve ça enorme de mettre 150 feuilles !!!! merci de me dire le nombre de feuille à mettre s'il vous plaît.
Réponse de Chef Christophe
Et vous avez raison!Il n'en faut que 20 à 30 g suivant la qualité de votre gélatine!
Utiliser 12 feuilles, c'est suffisant!
Bonjour,
J'ai réalisé ce gâteau ce week-end et il a eu un franc succès. Pour ma part, n'ayant pas trouvé de purée de framboise ni de gelée, j'ai acheté des fruits congelés (mélange de baies)que j'ai mixé. Un dessert bien frais pour un été ensoleillé. Merci
j'ai envie de faire cette recette pour ce week end.
j' ai juste une question à propos de la gélatine, je n' ai que des feuilles de gélatine combien doit en mettre pour avoir la même équivlence?
je vous en remercie d'avance
Réponse de Chef Christophe
Une feuille pése 2 grammesNotez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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