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Filet d'agneau en chevreuil, sauce poivrade ragoût de légumes oubliés a la morteau
La sauce est réalisée avec un fond d'agneau et la marinade. Les légumes cuits séparément sont réunis en cocotte avec une cuisson courte à la morteau
Mouiller à l'eau () ql qté? fd d'agneau? monter au beurre?
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Réponse de Chef Christophe
Mouiller à l'eau signifie ici ajouter environ 50cl d'eau.Le fond d'agneau s'obtient en faisant cuire longtemps des os (c'est un genre de bouillon), vous irez plus vite en achetant du fond de veau en poudre, vendu en grande surface.
Monter au beurre, c'est ajouter environ 50 g de beurre coupé en petits dés, que vous mettez dans la sauce trés chaude, en fouettant sans arrêt, mais hors du feu.