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Filet de boeuf en croûte
un bonheur pour le palais pour peu que la pâte feuilleté soit faite au beurre. moi c'est au beurre avec du sel de mer. la pâte lève un peu moins mais elle se détrempe moins avec le jus des champignons et de la viande. sublime!!
peut on préparer cette recette la veille: laisser le roti ds la pâte pdt une nuit pour ne le faire cuire que le lendemain?
Réponse de Chef Christophe
C'est inspiré d'un classique de cuisine europeene, qui se faisait déjà bien avant la naissance de M Lignac...Réponse de Chef Christophe
J'ai corrigé la recette:aprés avoir mis la viande dans la pâte, il faut laisser le rôti en feuilleté 30 mn au frais avant de le cuire.
Totalement débutante je me lance avec cette recette ! Pourquoi découper 4 carrés au 4 coins de la pâte ? Faut-il que le tout soit totalement hermétique?
MERCI
Réponse de Chef Christophe
C'est pour creer une boite étanche sans avoir trop de superposition de pâte.La pâte doit être étanche, afin de garder les saveurs de la viande.
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Réponse de Chef Christophe
Vous pouvez, à condition que votre viande soit très bien épongée, car l' humidité de votre viande risque de detremper la pâte.Je vous déconseille donc cette méthode.