La meilleure recette de La paella aux fruits de mer ?

Réponse de Chef Christophe

Découpée, la seiche cuit très vite!
Il ne faut rien faire cuire avant!

Réponse de Chef Christophe

Voici les travaux de Frédéric Duhart (Historien, EHESS Paris) & F. Xavier Medina (Anthropologue, Univ. de Barcelone)
"Deux étymologies du nom porté par la préparation à base de riz appelée paella sont fréquemment proposées. L'une d'elles ancre ce plat dans une histoire millénaire en faisant procéder le terme "paella" de l'arabe "baqiyah" qui désigne les restes. Dans l'Espagne musulmane, domestiques et modestes travailleurs auraient confectionné un plat combinant les victuailles (riz, poisson, poulet) rescapées des banquets des puissants: la paella. La légende est jolie, mais la théorie difficilement soutenable puisque les premières mentions du riz garni appelé paella dans la région de Valence n'apparaissent que six siècles après la conquête de celle-ci par Jacques Ier (1238). La véritable origine du nom porté par le célèbre riz garni s'enracine en fait dans la vie quotidienne des habitants de l'Espagne orientale du XIXe siècle: "On appelle la poêle, à Valence et dans toute la région levantine, paella. De là le nom générique du riz à la valencienne qui se prépare en général dans le dit ustensile". Le nom de l'ustensile s'inscrit dans une longue filiation latine et même indo-européenne, mais il importe plus ici de constater que lorsque la paella est née, il désignait invariablement pour les populations de langue catalane tous les types de poêle et son usage s'est progressivement spécialisé et adapté en Castillan. Aujourd'hui, le terme paella s'emploie pour qualifier le type de poêle ronde et dotée d'anses qui est utilisé pour cuisiner la paella. En espagnol moderne, cet ustensile est également appelé paellera, par référence au plat de riz qu'il permet de cuisiner."

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