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Lapin à la moutarde
Un classique
Recette inepte !
" arroser de temps en temps"
Ca veut dire qu'on ouvre le four , qu'on sort le plat, qu'on cherche à collecter la sauce ...etc.
et le " 35 minutes de cuisson ' que deviennent-elles avec la chaleur qui s'en est va ??
" Mettez la crème dans une casserole ...."
A quel moment rejoint-elle le lapin ?
"Conseils du chef .." puisque ce sont des recommandations pourquoi ne les incluez-vous pas dans la recette ?
Je viens de le préparer avec mon papa puisque ce soir c'est moi qui cuisine ...C'est bien partit. J'espère que ça sera bon ..Huummmm !!
j'ai un fils qui n'aime pas le lapin alors je vais le servir désossé mais quel boulot car je pense que c'est à cause des os souvenir d'enfance peut-être comme le poisson et ses arêtes!!
Pour ma part, je pique les morceaux de lapin de 2 ou 3 lardons fumés. Je ne sale ni ne poivre car le lard et la moutarde assaisonnent déjà bien. A la fin, pour la sauce, je retire le lapin, que je garde au chaud, et je rajoute dans le jus de cuisson 1/3 de madère ou porto et 2/3 de crème. Je fais réduire la sauce d'un bon tier et j'assaisonne seulement à ce moment-là de poivre et sel. Soyez prudent avec le sel. Goûtez et ajoutez si nécessaire.
J'ai aussi toujours un énorme succès avec ce lapin à la moutarde.
Un succès au point qu'à la maison je n'ai plus le droit de préparer le lapin autrement...
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Réponse de Chef Christophe
Il suffit de refermer le four, pendant que vous arrosez la viande, cette "ineptie" est une des bases de la bonne cuisine...La crème, dans cette recette, sert à faire une crème moutardée, qui sert de sauce.
si vous le voulez, vous pouvez le faire directement dans le plat de cuisson, après avoir débarrasser le lapin.
Les conseils sont inspirés par la recette, mais ne sont pas de l'auteur de la recette, mais de Chef Damien ou de moi, donc nous ne les mettons pas dans le corps de la recette.