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L'huître imaginaire du 21ème siècle
Serait-il possible d'obtenir la technique de sphérification nécessaire pour obtenir une bulle sans papier, tout en restant liquide ? Merci
Réponse de Chef Christophe
Tout simplement avec un mixer plongeant, ou avec un blender.Réponse de Chef Christophe
non, bien sûr, il faut le craquer dans la bouche, puis le ressortir!Réponse de Chef Christophe
Avec l'Agar-agar, vous aurez un résultat "dur" façon gélatine.Par contre en utilisant la technique de la sphérification, ça marche!
Comment fait-on pour former une sphère avec du liquide dans du film, donc souple ?
Quelle est la cuisson ?
Mag à l'eau
Réponse de Chef Christophe
Aucune cuisson!Pour la bulle, en fait il faut poser le film sur une petite coupelle, le remplir puis nouer la bulle, et le tour est joué!
Cette recette m'interpelle vraiment car j'ai déjà vu qq chose de semblable, mais, qu'est-ce que ce "papier film" que l'on mange et ou le trouve t-on ?
Réponse de Chef Christophe
Vous avez sans doute vu cette recette à la télé, lors d'une emission sur la cuisine.Le film est du film normal, le film "3 en 1" qui peut entrer au contact des aliments et qui va au micro ondes
Chef Christophe
Réponse de Chef Christophe
Il suffit de disposer la "perle" d'huitre dans une coquille puis de "croquer" le film.Un petit conseil: réaliser des perles de petites tailles, pour pouvoir la mettre entiere dans la bouche, puis croquer: le goût et le parfum de l'huitre envahissent votre palais, c'est surprenant!
Christophe
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