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Macaron aux fraises et aux Kumquats confits et sa crème parfumée aux épices
A quoi sert le blanc d'oeuf séché? Peut-on faire toute la préparation avec du blanc d'oeuf séché que l'on reconstitue en meringue?
Réponse de Chef Christophe
Vous pouvez rehydrater des blancs, et les monter sasn problème.Les blancs sechés donnent plus de "corps" aux blancs.
Une construction rigolote et un mélange fraise / épices sympatique. Avec un fruit (kumquat) qui change...
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