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Macarons à base de meringue italienne
Pilar, j'ai déjeuné à midi avec une fille dont le père est patissier. pour les macarons , verser un sirop dont la température est à sureiller sur les blancs c'est ce qu'elle dit
Bonjour, je viens de faire les macarons il n'y a rien à dire, la recette est parfaite ainsi que l'explication.
mèl,39
Bonjour,
Je n'ai pas de thermosonde, comment faire ?
De plus, que veut dire macaronné ?
Et une pâte en ruban ?
Comprenez-moi, je n'ai que 12 ans, c'est dur de tout comprendre...
Merci d'avance !
les macarons sont cuit un delice j en est preparé au cafe et au citron note pour la finition 10 sur10
pour l preparation c est ok méme super ils sont sur les plaques ils sechentpour la preparation
je vais essayer la recette mais pour les colorer qu elle quantite je dois en mettre merci
Bonjour !!
Je voulais savoir quelque chose... si nous avons pas de thermosonde, est ce que l'on peut faire des macarons correct ?
Réponse de Chef Christophe
vous pouvez tester la cuisson au doigt (on trempe les doigts dans l'eau froide, puis très vite dans le sirop bouillant, et aussitôt dans le bol d'eau froide, le sucre doit être mou, un peu comme un chewing gum), ou la méthode de la clef: on plonge une clef (les vieilles clefs, celles avec une prise en anneau creux) et on trempe la partie que l'on tient normalement dans le sucre, et on souffle, il doit se former une bulle, un peu comme les enfants et les bulles de savon.Bonjour, je sais que votre recette est parfaite mais, c'est la premiere fois que je fais les macarons donc j'ai pas reussi. Enfait, ma pâte fait ruban mais quand je sors les macarons du four, ils sont totalement moelleux, les pieds ne sont pas formés et la peau n'est pas lisse. Veuillez me donner quelques indication svp!
Réponse de Chef Christophe
Il faut qu'il croûte à l'air libre, avant de l' enfourner, et il faut que le mélange oeuf amandes soit isse, mais pas retetombéRéponse de Chef Christophe
il faut laisser les macarons à l'air libre pour qu'ils séchent un peu (ils croutent)Notez, commentez et dialoguez avec chef Christophe
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Réponse de Chef Christophe
Pour la température, le mieux c'est de se faire offrir une sonde!Pour le reste, macaronner, c'est mélanger la meringue avec le sucre et les amandes, et ruban, c'est une pâte onctueuse, qui retombe en formant un genre de ruban