La meilleure recette de Madeleines à l'ancienne ?

Un peu farineuse. A plus le gout d'un gateau...Mais se laisse manger...

merci pour la recette elles sont très bonnes

bonjour, il y a autant de recettes de madeleines que de cuisiniers!! Et je me suis arrêtée à trois
3/5/4 oeufs, 250/100/175g farine, 200/100/175 g de sucre, 125/200/100g beurre et 1 ou 1/2 sachet de levure c'est selon.
le tout pour la même quantité de biscuit au final;
on ne peut même pas évaluer de ration entre les quantités tellement elles sont différentes.
je suppose que le mieux est de les tester et de conserver celle que l'on préfère.

Ma question à moi c'est de savoir comment se crée une recette? de quel ratio oeuf/farine/sucre/beurre un pâtissier se sert il pour l'établir ? est-ce là aussi une question de goût ou entrent en jeu des procédés plus complexes? ( texture, chimie, etc....)

Félicitation au chef, elle sont appréciées par toute ma famille:
légères, bombées (Th5 à chaleur tournante), et super goût.
Merci beaucoup:)

trop bonnes les madeleines, j'en ai fait choco/coco et orange c'était extra

rajouter 2 cuil de miel a la preparation

Pour moi aussi 6minutes de cuisson suffisent !! Je ne mets pas le zeste râpé de citron mais j'ajoute des pépites de chocolat et c'est encore meilleur, avis aux amateurs !!!!

Celime, pour avoir la fameuse bosse il faut laisser reposer la pate 1h au frigo, la bosse apparaitra grace au choc thermique dans le four

un peu trop farineuse à mon gout mais tout de même très bonne je pense que 200g de farine suffisent largement !

je ne suis pas douée en cuisine et j'ai raté mes madelaines !!!!! Elles sont restées plates comme des limandes !!!! Pourquoi ?????